Information om Tryggare mat

Logotypen ”Tryggare mat” säger är att man som allergiker ska få ett bra bemötande och tillförlitlig information om vad maten innehåller. Logotypen är en signal till människor med matallergi att en restaurang är certifierad enligt en noggrant utarbetad lista av kriterier som utarbetats av Astma- och Allergiförbundet. Det praktiska arbetet med certifieringen är utlagt på ett certifieringsföretag (LRQA Sverige AB) som har expertkunskap inom allergiområdet.

Symbolen Tryggare Mat visar att restaurangen arbetar systematiskt för att minimera riskerna för gäster med matallergi. Men certifieringen innebär inte att alla allergiker kan äta på alla certifierade krogar. Den som är allergisk mot mat reagerar på något naturligt förekommande protein i maten. Det finns proteiner i allt vi äter – frukt, grönt, kött, fisk, mjölk….och man kan bli allergisk mot vilket protein som helst. Därför ska restaurangen kunna informera om matens innehåll och därmed ge gästen möjlighet att göra ett eget val utifrån vår kunskap om vår egen allergi.

Observera alltså att certifieringen inte innebär någon garanti mot matallergi! Gästen har alltid ett eget ansvar för att göra ett val mot bakgrund av den information han/hon fått från restaurangens personal om vad maten innehåller och vilka rutiner som gäller vid tillagningen av maten.

När det trots allt blir fel och någon gäst drabbas av en allvarlig allergireaktion finns det i certifieringsordningen inbyggda rutiner för att ta hand om sådana händelser. Certifieringsföretaget kopplas in, man gör en noggrann undersökning av vad som gick fel, går gemensamt igenom vad som ska göras för att förebygga att det sker igen och skapar på så sätt en lärande organisation.