Vanliga frågor & svar om Tryggare Mat-certifieringen
1. Hur kan Astma- och Allergiförbundet garantera att gäster inte får allergiska reaktioner på allergicertifierade restauranger?
Vi utfärdar inga sådana garantier. Certifieringen innebär att restaurangen har ett robust och pålitligt system för att så långt det är möjligt undvika att gäster drabbas av allergiska reaktioner. Ansvaret för detta delas av restaurangen och gästen. Restaurangen visar med certifieringen att den tar sin del av ansvaret.
2. Vilket ansvar tar Astma- och Allergiförbundet för en gäst som trots allt får allergiska reaktioner efter att ha ätit på en certifierad restaurang?
Astma- och Allergiförbundet har tagit initiativet till certifieringsordningen Tryggare Mat och står bakom denna. Detta syns genom att förbundets logotyp finns med i symbolen för Tryggare Mat. Men restaurangen har alltid ansvar för den egna verksamheten.
3. Vad är det för mening med Tryggare Mat-symbolen om den ändå inte garanterar fullständig säkerhet?
Meningen med certifieringen är att gästen ska veta att restaurangen arbetar systematiskt för att undvika risker för den allergiske gästen. Genom möjlighet till certifiering stimuleras restauranger att utveckla sin verksamhet så att den blir tryggare för allergiska gäster. Certifieringen skapar inte full trygghet för personer med allergi, men tryggheten ökar.
4. Kan inte Tryggare Mat-symbolen invagga gästerna i en falsk känsla av trygghet?
Det tror vi inte. Personer med matallergi vet att de själva måste bedöma och värdera all information de får om den mat de köper och konsumerar. Tryggare Mat-symbolen visar att restaurangens personal är utbildad i matallergier, vilket underlättar kommunikationen mellan personalen och gästen med allergi. Risken för felaktig information och missförstånd minimeras.
5. Astma- och Allergiförbundets symbol Svalan syns på en mängd produkter. Är inte det här bara ytterligare ett sätt för förbundet att tjäna pengar?
Nej, våra kostnader för att utveckla certifieringsordningen och driva arbetet framåt överstiger kraftigt de intäkter vi kan räkna med under de närmaste åren. Arbetet med certifieringen Tryggare Mat utgår från det uppdrag förbundet har från sina medlemmar att arbeta för att göra samhället tillgängligt för människor med allergiska sjukdomar.
6. Hur mycket tjänar Astma- och Allergiförbundet på varje restaurangcertifiering?
Förbundet tar ut en liten avgift understigande 1000 kronor från varje restaurang som certifieras.
7. Vad gör ni med de pengarna?
De pengar som kommer in till förbundet för certifieringen används i arbetet för att förbättra förhållandena för människor med matallergier. Under de kommande åren behövs intäkterna i sin helhet för att finansiera förbundets insatser i samband med certifiering av restauranger.
8. Hur kan en gäst vara säker på att den symbol man ser på restaurangen är ”äkta” och att restaurangen verkligen är certifierad?
Gå in på förbundets hemsida och titta. Alla certifierade restauranger blir förtecknade där. Gästen kan också be att få se det certifikat som restaurangen ska ha. Restaurangen uppmanas att anslå certifikatet på ett tydligt sätt i lokalen.
9. Kan en restaurang bli av med sitt certifikat?
Ja. En restaurang kan bli av med sitt certifikat om den på ett allvarligt sätt gör avsteg från det som krävs i certifieringsordningen och inte rättar till felet. Svåra reaktioner ska alltid rapporteras till certifieringsorganisationen och påpekanden ska alltid följas.
10. Hur får certifieringsföretaget LRQA Sverige AB vetskap om eventuella allergireaktioner på certifierade restauranger?
Måste restaurangen själv anmäla detta? Det är ju inte säkert att fallen uppmärksammas i media. Svåra allergireaktioner ska rapporteras till LRQA Sverige AB. En restaurang som försöker dölja sådana händelser riskerar att bli av med sitt certifikat.
11. Vilka garantier har Astma- och Allergiförbundet för att LRQA Sverige AB verkligen sköter sitt uppdrag?
LRQA Sverige AB är ett välrenommerat certifieringsföretag som inte riskerar sitt goda rykte genom att missköta sitt uppdrag. Om detta ändå skulle ske lägger förbundet uppdraget hos någon konkurrent.
12. Vilket stöd får restaurangpersonalen efter certifieringen? Det är ju stor personalomsättning i restaurangbranschen.
Det absolut viktigaste momentet i certifieringen är att restaurangens ledning fattar ett definitivt beslut om att arbeta för en verksamhet med hög kvalitet för gäster med matallergi. Att vara en trygg restaurang för gäster med allergi blir en profilfråga för restaurangen. För att bibehålla denna ställning och sin certifiering måste restaurangen oavbrutet arbeta med sin organisation och personalens kompetensutveckling enligt fastställda kriterier.
13. Vad ska en kund göra som ätit på en certifierad restaurang och trots detta får en allergireaktion? Kan kunden få ekonomisk ersättning?
Kunden bör ta kontakt med restaurangpersonalen och berätta vad som hänt. Certifieringen som sådan ger inga ökade möjligheter till ekonomisk ersättning.
14. Bör man anmäla eventuella allergireaktioner till Astma- och Allergiförbundet?
Nej. Restaurangen har skyldighet att anmäla allvarliga fall till certifieringsföretaget LRQA Sverige AB.
15. Ni sade i en intervju att konceptet inte riktar sig till svårt matallergiska. Är inte det att lämna de svårast sjuka i sticket? Är inte förbundet till för de svårast sjuka?
Själva restaurangmiljön är sådan att det inte går att uppnå hundraprocentig säkerhet för dem med den allra svåraste matallergin. Det är inte praktiskt möjligt. Men även för dessa gäster ökar tryggheten genom certifieringen. Kommunikationen med personalen blir mera meningsfull. Raka besked om vad maten innehåller kommer att ges och de som lagar maten har kunskap om matallergi. Men sist och slutligen måste gästen göra ett eget ställningstagande utifrån den information han eller hon får från restaurangpersonalen.
16. Vad gör Astma- och Allergiförbundet för att sprida Tryggare Mat-konceptet i landet?
Vi kommer att arbeta intensivt med marknadsföring tillsammans med Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare. Eldsjälar från de lokala Astma- och Allergiföreningarna kommer att utbildas för att uppsöka restauranger och informera om certifieringsordningen. Hela organisationen kommer att hjälpa till för att sprida konceptet.
17. Varför ska restauranger satsa på Tryggare Mat? Det ger väl en präktighetsstämpel som ett nöjesställe inte vill ha? Först rökförbud på krogen och nu detta. Hur långt ska restaurangerna behöva gå för att tillfredsställa en marginell kundgrupp?
Det handlar faktiskt inte om en marginell grupp. 25 procent av det svenska folket reagerar på mat på något sätt. En stor del av restaurangernas gäster har alltså direkt nytta av arbetet med Tryggare Mat. Och inte är det väl bara människor med allergi som vill få klara besked om vad maten innehåller? Vårt intryck är att alla idag stödjer beslutet om rökfritt på krogen – också de som fortfarande röker.
18. Allergianpassade restauranger borde väl också innefatta till exempel djur- och doftförbud för personal och gäster. Varför har ni inte inkluderat de aspekterna när ni ändå har jobbat fram ett så här stort koncept?
Vi vet att många restauranger tänker även på dessa aspekter. Vi har dock valt att koncentrera oss på maten i just det här projektet. När det gäller djur och dofter arbetar Astma- och Allergiförbundet för att ändra attityder och påverka samhället.
19. Man pratar mycket om individens (bristande) ansvar för sitt välbefinnande i olika sammanhang. Nu finns märkning av alla slag: nyckelhål, svenskt sigill, GI, KRAV, rättvisemärkt, närproducerat etc. Är inte Tryggare Mat-symbolen ett led i en process som bidrar till att fler människor tar ännu mindre eget ansvar för vad de stoppar i sig?
Nej, precis tvärtom! Symbolen innebär att gästen kan förvänta sig korrekt information om den mat den beställer på restaurangen. Utan information är det inte möjligt att ta ansvar för sina beslut.
20. Hur kan det komma sig att Astma- och Allergiförbundet valt att arbeta med McDonalds?
McDonalds är Sveriges största restaurangföretag. Ingen annat företag serverar så många måltider varje dag som just McDonalds. Därför är det oerhört glädjande att företaget så tydligt tagit ställning för den allergiske gästen genom att låta sig certifieras. Genom samarbetet med McDonalds gör Astma- och Allergiförbundet stor nytta för många människor med matallergi varje dag.
21. Kan man certifiera restauranger som levererar mat till skolor, vård och omsorg?
Certifierade företag som säljer mat till privatkonsumenter kan som en del i sin verksamhet också erbjuda måltider till institutioner som skolor, daghem, vård- och omsorgsenheter. I de senare sammanhangen räcker dock inte certifieringen enligt Tryggare Mat. Den certifierade restaurangen kan alltså bara använda Tryggare Mat-logotypen i den marknadsföring som är riktad mot privatkonsumenter. Läs mer på astmaoallergiforbundet.se under Säker mat i förskola och skola.
Var först med att kommentera denna artikel.
Var med och kommentera